ISO22000の主な内容
ISO22000の主な内容
ISO22000について
対象 | フードチェーンに関する組織（飼料生産者、一次生産者から食品製造業者、輸送及び保管業者ならびに下請け業者、小売業者、食品サービス販売店、機器・包装材料・洗浄剤・添加物及び材料の生産者など、倉庫関係にある組織に及ぶ） |
規定 | 下記4つの主要要素から構築されており、またISO9001、14001等の、他のマネジメントシステム規格と両立、或いは統合することも可能 |
HACCP原則
①危害分析（Hazard Analysis） | 危害の評価、危害の防止措置を明確にする |
②重要管理点（Critical Control Point） | 製造工程に沿って危害を確実に制御できる工程をCCPと決定する |
③管理基準（Critical Limit） | CCPと決定した工程において危害を制御できる条件を基準として設定する |
④モニタリング方法（Monitoring） | 管理基準に沿って適正にコントロールされていることを監視するための計画的な測定または観察システムを確立する |
⑤改善措置（Corrective Action） | モニタリングにより、特定のCCPが管理基準から逸脱した際にとるべき措置をあらかじめ確立しておくこと |
⑥検証方法（Verification） | HACCPシステムが有効に機能しているかどうかを確認するための方法(試験・検査方法を含む)を確認すること |
⑦記録の維持管理（Record Keeping） | 上記ならびにその摘要にかかわるすべての手段および記録に関する文書保管システムを確立すること |
相互コミュニケーション
特に顧客、供給者、法令･規制当局等との外部コミュニケーション重視
システムマネジメント
食品安全に絞ったマネジメントシステム規格=FSMS規格(HACCP標準に基づいたマネジメントシステム)
前提条件プログラム（ＰＲＰ）を前提としつつ、オペレーションＰＲＰ（ＯＰＲＰ）とＨＡＣＣＰで管理
・用語
PRP | フードチェーン全体の衛生環境を維持するために必要な基本条件、及び活動 |
OPRP | 食品安全ハザードの製品または加工環境における汚染又は増殖の可能性を管理するために不可欠なものとして、ハザード分析によって明らかにされるPRP |
| 重要管理点 | 制御が適用でき、かつ食品安全ハザードを予防するか、またはそれを許容水準まで低減するために不可欠な工程 |
・文書化した食品安全方針及び目標の表明を規定
・経営者の責任
食品安全方針の明確化
責任及び権限の明確化
食品安全チームリーダーの指名
外部及び内部とのコミュニケーション
緊急事態に対する備え及び対応
定期的マネジメントレビューの実施
・資源の運用管理：トップマネジメントによる人的資源、シンフラストラクチャ、作業環境の供給を規定
・中小企業への配慮：外部で開発された管理手段の実施の許容
・安全な製品の計画及び実現：準備段階からHACCP計画の作成とその運用を規定
・食品マネジメントシステムの妥当性確認、検証及び改善